Distintos tipos de quesos

De los aperitivos/ comidas más ricas y consumidas en todo el mundo es el queso. De lo más variado y delicioso tiene el queso, por lo que en todos los rincones del mundo se aprecia y se respeta mucho el queso (ver tipos).

Veamos algunas variedades de queso, más que nada los famosos y consumidos por estas regiones del Plata. Repasemos como se compone y se hace un queso.

En primer término el popular queso Colonia, muy consumido en el Uruguay ya que se realiza ahí mismo y es muy rico. Se compone con queso madurado, de mediana humedad y graso.

Consistencia semidura, elástica. Textura compacta, lisa, color blanco amarillento uniforme. Sabor característico, agradable tendiendo a acentuarse con el correr de la maduración.

Si hablamos de populares en esta región, Argentina Uruguay es obligatorio poner el siguiente estilo. Queso parrillero, utilizado en las parrillas rioplatenses cuenta con características de ser un queso de mediana humedad; graso. No posee ojos.

Queso Fontina quizá no cuenta con tanta popularidad pero es tan rico como los demás. Compuesto por queso madurado, de mediana humedad y graso. Consistencia semidura, elástica.

Textura compacta, lisa, no granulosa. Color blanco amarillento uniforme. Sabor láctico, suave, ligeramente salado, característico. Queso Gouda es queso madurado, de mediana humedad y graso.

El popular Gruyerito. Este queso cuenta con las características de ser un queso madurado, de mediana humedad y graso, consistencia semidura, elástica.

Textura compacta, lisa. Sabor característico, agradable tendiendo a acentuarse con el correr de la maduración. Ojos uniformemente distribuidos, numerosos, regulares de 15 a 30mm de diámetro, lisos y brillantes.

En Argentina por ejemplo el queso Sardo entre otros cuenta con mucha popularidad. Queso de baja humedad o pasta dura madurado, semigraso a graso. Elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas.

El queso reggianito. Queso de baja humedad o pasta dura madurada graso o semigraso que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas, completada por la acción de bacterias lácticas específicas.

Para terminar el repaso de solo algunos de los estilos que podemos encontrar en esta región del sur, quiero destacarles un queso con mucha venta aquí en Uruguay.

El queso mozzarell

a, es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido.

Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rallado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada.

En todo tipo de comidas como acompañante, como picada previa a almorzar o entre horas, el queso es un excelente producto alimenticio. Si tiene la suerte de recorrer el mundo podrá comer diferentes variedades de queso que quizá en su región no tiene la suerte de conocer.

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